Recette Regal N° 50
Une façon différente de présenter le foie gras ...
Pour 4 personnes
- 200g de foie gras de canard ùi-cuit
- 4 pommes-
1/2 citron
- 35 cl de vin blanc style sauternes, jurançon ect ....
- 4 feuilles de gélatine
- du sel et du poivre
. Rincer les pommes et les essuyer enlever le cour avec un vide pommes puis les couper en tranches epaisses. Citroner et les fpcher 5 minutes dans le vin légérement salé et bien poivré. Retirer avec une ecumoire et les reserver.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir et ensuite l'ajouter dans le vin caud. Remmtre les pommes dans la gelée chaude pour laisser infuser pendant 30 minutes. Couper le fois gras en tranche de même epaisseur que les pommes. Répartir dans les 4 bocaux en alternant avec les pommes egouttées et le foie grans remplir avec la gelée qui a refroidi et mettre au frais au moins pendant 12 h.
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