Pour 4 personnes
- 1/2 boule de céleri-rave
- 4 branches de celeri
- 1 coeur de laitue romaine
- 2 pommes (rouge)
- 2 pommes (verte) c'est pour faire beau on garde la peau .....
- 12 cerneaux de noix
- 1 citron
- 1 yaourt nature
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillére à soupe de moutarde
- 1 cuillére à soupe de vinaigre
- 3 cuilléres à soupe d'huile
- 60g de sucre en poudre
- du sel et du poivre.
Porter 6 cuilléres d'eau avec le sucre à ebullition ajouter une pincée de sel hors du feu, ajouter les cerneaux de noix et les laisser macerer dans le sirop environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 120°
Egoutter les cerneaux de noix et les etaler sur une plaque recouverte de papier sulfu et les faire caraméliser 35 minutes dans le four.
Dans un bol mélanger le yaourt le jaune d'oeuf, 2 cuilléres à soupe de jus de citron, et verser l'huile en fouettant comme pour une mayo ajouter du sel et du poivre et mettre au frais.
Rincer les pommes les essuyer et les couper en deux oter le coeur sans les peler les tailler en batonner. Eplucher le céleri rave le couper en batonner citronner les pommes et le celeri. Effiler les branche de celerie et les couper à la mandoline. Rincer les feuille de salate. Tapier les parois du saladier avec la salade mettre au centre celeri et pommes mélanger avec la sauce et décorer avec les noix confites.
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