Ok c'est un peu long mais pas compliqué et vous allez épater vos invités...
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 12 noisettes d'agneau légérement aplaties
- 1 camembert au lait cru bien affiné
- 100g de beurre
- 100g de mie de pain
- quelques branches de ciboulette coupées en petits morceaux
- sel et poivre
Pour les tartelettes
- 1 pâte brisée et 6 petits moules de 4cm de diamétre - garnir les moules et faire cuire à blanc
- 1 blanc de poireau, 6 pommes de terre, 6 tranches de lard maigre
- 15 cl de jus d'agneau facile à faire il suffit de demander à votre boucher quelques os d'agneau les faire cuire dans de l'eau et récupérer le jus ...)
Les noisettes d'agneau
Saler et poivrer les noisettes et les ranger par deux
Enlever la croûte du camenbert et le couper en lamelles
Entre deux noisettes d'agneau déposer les lamelles de camembert et un peu de ciboulette les superposer et les saupoudrer de mie de pain.
Les poêler dans le beurre très chaud 1 minute de chaque côté. Si vous avez peur de ne pas savoir les retourner vous pouvez pour le temps de ma cuisson mettre une petite ficelle.
Pour les servir vous rajouterez une très fine lamelle de camembert au dessus.
Les tartelettes
Emincer le blanc de poireau et le faire égucer dans l'huile d'olive saler et poivrer.
Garnir les tartelette de fondue de poireau
Faire cuire les pommes de terre à l'eau boullante salée. Les éplucher écrasé et mettre au dessus des poireaux et ajouter une fine lamelle de camenbert sur le dessus et les mettre au four à 160° pendant 3 minutes.
Faire chauffer le jus d'agneau, faire griller les tranches de lard.
Dresser l'assiette déposer les noisette d'agneau, la tartelette garnis avec une tranche de lard et un filet de jus d'agneau
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