Pour 4 personnes
Ingrédients
- 800g de tomates bien mûres
- 2 oeufs
- 1 bouquet d'estragon
- 30g de beurre
- sel et poivre
Couper les tomates en 4. Reserver 1/2 tomate pour la déco des assiettes.
Lavez et effeuillez l'estragon, réservez 1 branche. Mixer ensemble tomates et estragon, versez dans 3/4 d'un litre d'eau. Portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, battez les oeufs à la fourchette, poivrez fortement, salez. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre puis les oeufs sans cesser de battre aux fouet. Versez dans les assiettes.
Décorez avec une rondelle de tomate et quelques feuille d'estragon. Servir de suite
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